Après le mungo, les étals des marchés se sont enrichis d’une grande variété de graines germées. Qualifiées d’aliments vivants, ces petites tiges sont vantées pour leur richesse en substances nutritives. Selon...
Attention aux bactéries!
En 2011, une épidémie due à une bactérie Escherichia coli, particulièrement virulente, avait défrayé la chronique. Environ cinquante décès avaient été dénombrés en Allemagne et en France. La cause la plus probable a été imputée à des graines germées de fenugrec importées d’Egypte.
Ces petites graines sont en effet très fragiles. D’une part, les acides aminés et le sucre qu’elles contiennent offrent un garde-manger favorisant le développement des bactéries. D’autre part, la chaleur et l’humidité requises pour la germination créent un terrain idéal pour la prolifération des microbes.
Une fois achetées, les pousses doivent donc être conservées au réfrigérateur et consommées rapidement. On les lavera enfin soigneusement, même si cela n’assure pas une éradication complète des bactéries.
